Dolma, ¡qué rico es! -Dolma, ¿qué es eso?

Lo bueno de vivir en el área metropolitana de Washington, D.C. es la diversidad de su gente, aquí­ te puedes encontrar: hondureños, somalí­es, rusos, coreanos, hindúes, palestinos, entre otros. Hace unos meses se mudó a mi vecindario una familia iraquí­ muy amigable. Como a mi esposa y a mí­ nos encanta viajar y conocer otras culturas le preguntamos acerca de su paí­s, su gente y claro, de la comida. Ella nos prometió que nos iba a hacer “dolma” un plato delicioso de su paí­s, pero, ¿qué rayos es eso? En buen español son vegetales rellenos, pero no cualquier vegetal ni cualquier relleno.

Dolma with lemonUsualmente se utilizan hojas de parra (uvas), pero también acelga, pimiento, cebolla, berenjena y tomate. Se rellena con arroz, carne o una mezcla de ambos.

En este caso les voy a dar la receta de la versión iraquí­ porque también es un plato muy popular en Turquí­a, Grecia, Rumania y el medio oriente.

 Utensilios:

  • 1 o 2 ollas grandes con tapa
  • 1 o 2 platos pesados que el diámetro no sea mayor que el hueco interior de la olla
  • 1 envase redondo grande para mezclar

 

 Ingredientes para el relleno:

  • 1/2 libra de cordero cortado en pedazos minúsculos
  • 2 tazas de arroz (déjalo en remojo mientas preparas la receta)
  • 3/4 taza de pasta de tomate
  • 1 taza de eneldo (dill)
  • 1 taza de perejil
  • 1 taza de cebollines
  • 1/2 taza de hojas de menta
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de paprika
  • 1 1/2 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimienta roja
  • 1 cucharadita de chile en polvo

 

 Vegetales para rellenar:

  • 6 berenjenas enanas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 6 tomates medianos
  • 1 acelga o repollo (puedes substituir o añadir hojas de parra)
  • 3 cebollas medianas

 

 Preparación:

  1. Corta la parte superior de los pimientos y tomates en 3/4 partes para crear una tapa que se pueda volver a cerrar. Elimina el interior del vegetal, descarta el del pimiento y reserva el del tomate para el relleno. En el caso de la berenjena corta el tallo y luego una rebanada de la parte superior de 1/4 de pulgada de espesor que pondremos boca abajo (porque es el lado mas estrecho) para usarlo como tapa.Al Igual que al tomate remueve el interior trocéalo y resérvalo para el relleno.
  2. Pela la cebolla y corta la raí­z, hazle un corte vertical hasta el centro (o sea, hasta la mitad) para que cuando esté blanda puedas remover las capas enteras. Hierve la cebolla junto con la acelga (o hojas de parra) por 5 minutos hasta que estén blandos. Sácalos y reserva el agua para el guiso.
  3. En el envase grande mezcla el arroz (escurrido) y todos los ingredientes del relleno (el interior de los tomates y berenjena también) excepto el jugo de limón y el aceite de oliva que solo usarás la mitad de cada uno. Una vez estén bien mezclados rellenas los vegetales, en el caso de la acelga, repollo, hojas de parra o cebolla pones suficiente relleno sobre la hoja y las envuelves. Si las tapas de la berenjena u otros vegetales no cierran bien puedes usar palillos de dientes para fijarlos. Vas colocando los vegetales rellenos en la cacerola según los vas rellenando (un consejo; para evitar que se quemen los vegetales que están en el fondo puedes colocar una capa de tajadas de papas primero, si se queman las descartas).
  4. ¿Recuerdas el agua de la cebolla y repollo que habí­amos reservado? ¡Ok!, pues le añadimos el jugo de limón y el aceite de oliva restante junto con una cucharada de sal, mézclalo y viértelo sobre los vegetales rellenos (el caldo debe cubrir 3/4 partes de los vegetales). Cubre el dolma con el plato pesado boca abajo (para evitar que floten) y tápalo. Ponlo a fuego alto hasta que empiece a hervir luego a fuego lento por unos 40 minutos. Deja en reposo por otros 15 minutos y sirve.

Un buen acompañante serí­a pan pita y de postre unos baklava, ¡mmmm! ¡Buen provecho!

Foto: Daniel Nieves

 

También te puede interesar:

Página de inicio de AARP

 

 

0 comments