Salsa Alfredo para los dioses

 mushroom fettucini with an alfredo sauce in a pasta bowlCuando vi por primera vez los fettuccine con esa salsa blanca me dije: “eso nunca va a entrar en mi boca”, que equivocado estaba. Después de varios meses trabajando en la cocina de un pequeño restaurante italiano la curiosidad venció el miedo a lo desconocido, siendo mi paladar testigo de que el manjar de los dioses se preparaba en aquel lugar llamado “Ambrosí­a”.

La salsa Alfredo es una salsa para aderezar pastas que simplemente contiene queso parmesano, mantequilla y crema de leche. Se dice que la inventó Alfredo di Lelio en 1914 dueño del restaurante “Alfredo alla Scrofa”, en Roma. Él la creó como una variante de los fettuccini al burro (fettuccini con mantequilla).

Esta versión del fettuccine Alfredo que te voy a presentar es mas robusta que la original y extremadamente deliciosa, si como acompañante tiene pan con ajo podrí­a considerarse orgásmica. 

Ingredientes:

 

  • 2 tazas de fettuccine (si es pasta fresca la receta es tres veces mas deliciosa)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 1/4 taza de guisantes verdes
  • 1/4 tazalfredo ingredients pasta italian food. Ask for permission Daniel Nievesa de setas
  • 1/2 taza de pechuga de pollo troceada
  • 1/2 taza de jamón prosciutto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

 

Preparación:

  1. En una cacerola mediana pones aproximadamente 4 tazas de agua a hervir. Cuando hierba añades los fettuccine, revuelves con un tenedor o cuchara grande justo al echarlos y luego esporádicamente. Cuando estén cocidos “al dente” (firme pero no duros) están listos, enjuaga en un colador grande con abundante agua frí­a.
  2. En una sartén grande derrites la mantequilla y añades el pollo las setas y la pimienta, salteas esporádicamente. Cuando el pollo esté cocido añades los guisantes y el jamón, salteas por unos minutos y luego añade la pasta. Continua salteando y revolviendo (preferiblemente con una pinza para pastas) hasta que la pasta se mezcle bien con los demás ingredientes. Añade la crema y el queso y parmesano. Continua salteando y revolviendo hasta  que tenga una consistencia espesa pero no seca. Sirve inmediatamente con pan con ajo y acompáñala con el vino blanco o rosado de tu preferencia. ¡Mmmm! ¡bon appetit!

 

Fotos: Daniel Nievesdlifemarketing

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HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR IN 1908 OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO”, NOW SERVED BY HIS NEPHEW INES DI LELIO, AT THE RESTAURANT “IL VERO ALFREDO” – “ALFREDO DI ROMA”  IN ROME, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30


With reference of your article (for which I thank you),I have the pleasure to tell you the history of my grandfather Alfredo Di Lelio, who is the creator of “fettuccine all’Alfredo” in 1908 in the “trattoria” run by his mother Angelina in Rome, Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi).

More specifically,as is well known to many people who love the “fettuccine all’Alfredo", this famous dish in the world was invented by Alfredo Di Lelio concerned about the lack of appetite of his wife Ines, who was pregnant with my father Armando (born February 26, 1908).

Alfredo di Lelio opened his restaurant “Alfredo” in 1914 in Rome andin 1943, during the war, he sold the restaurant to others outside his family.

In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 "Il Vero Alfredo" (“Alfredo di Roma”),  whose fame in the world has been strengthened by his nephew Alfredo and that now managed by his nephew Ines, with the famous “gold cutlery” (fork and spoon gold) donated in 1927 by two well-known American actors Mary Pickford and Douglas Fairbanks  (in gratitude for the hospitality).

See also the website of “Il Vero Alfredo” (with news about franchising).

 I must clarify that other restaurants "Alfredo" in Rome do not belong to the family tradition of "Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma" in Rome.

I inform you that the restaurant “Il Vero Alfredo –Alfredo di Roma” is in the registry of “Historic Shops of Excellence” of the City of Rome Capitale.

Best regards Ines Di Lelio