¡Fácil! Penne con vegetales

Puerto Rico tiene una relación con sus vecinos caribeños un poco difícil de explicar; pero lo cierto es que tenemos una comunidad de cubanos que llegaron a nuestra isla a principio de los 60. Llegaron sin hacer mucho ruido y se instalaron en todas las ramas de nuestra sociedad. Por ende hay toda una generación que muchos no saben que son de origen cubano y que llaman a Puerto Rico su patria. Hago esta breve explicación porque recientemente mencioné unos consejos que me dio un amigo cubano y esta receta de hoy la conocí de otra amiga y compañera de trabajo, también cubana, pero que realmente son boricuas de ascendencia cubana.

A la hora de almuerzo ella reunió a un grupo y nos invitó a almorzar a su casa. Obvio que no había tiempo para empezar a cocinar para las 6 ó 7 personas que se encontraban allí y me sorprendió la rapidez con la que preparó esta receta. Muy simple y deliciosa. La versión de ella fue con camarones pero a mi me gusta más con pechuga de pollo. Hoy nos vamos con la versión vegetariana que se hace en un abrir y cerrar de ojos.

Fotos: Recetas de pollo con sabor latino

• 1 taza de pasta penne
• 3/4 taza de apio
• 3/4 taza de zanahorias
• 3/4 taza de  zucchini
• 1/4 taza de cebolla blanca o violeta cortada en cubitos
• 1 taza de tomates cocidos
• 3/4 taza de pimiento morrón verde o de colores
• Sal y pimienta negra molida
• 2 cucharadas de queso parmesano o romano
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla

 

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Preparación

1- En una cacerola mediana pones agua a hervir. Cuando esté hirviendo añades la pasta. Revuélvelos al echarlos y esporádicamente para que no se peguen. Para saber que están “al dente”, muerde uno y si parte firme pero sin ofrecer resistencia (que no se adhiera al diente) están listos. Coloca la pasta en un colador grande y enjuágala con abundante agua frí­a.

2- Mientras se hierve la pasta en un sartén grande derrite la mantequilla y añade el aceite de oliva. Agrega el ajo, el orégano, la zanahoria, el apio y sazona con sal y pimienta. Tápalo y déjalo a fuego lento por unos 3 minutos. Luego lo destapas subes a fuego mediano y añades la cebolla, el pimiento, el zucchini, los tomates cocidos con su jugo y espolvoreas el azúcar.

3- Lo salteas por unos minutos cuidando que no se te seque el jugo. Añade la pasta y continúa salteando por unos minutos. Sírvelo y espolvorea con abundante queso parmesano o romano, ¡Bon appétit!

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Fotos: Daniel Nieves

 

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