Hamburguesa vegetariana del chef Cesar Zapata

TabascoSmokyBlackBeanBurgerSi piensas tener invitados este fin de semana y disfrutar del Super Bowl en casa, considera esta receta exquisita del chef Cesar Zapata.

Rinde 4 a 6 porciones

Ingredientes

Para la hamburguesa de frijoles negros

 

  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos
  • 4 onzas de champiñones cremini o botón, picados
  • 1 chalote mediano picado
  • 6 pimientos jalapeño en conserva, cortados en rodajas
  • 2 cucharadas de salsa de barbacoa, reserva extra a un lado para servir
  • 2 cucharadas de salsa TABASCO® Chipotle
  • 1 cucharada de chile ancho en polvo o chili en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 taza de avena
  • 1/3 taza de arroz blanco de grano largo cocido
  • 1 huevo grande blanco
  • Sal Kosher
  • Pimienta recién molida

 

Fotos: Cómo preparar una parrillada argentina

 

Para las rajas (pimiento asado)

 

  • 1 libra de pimientos poblano
  • 2 onzas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta a gusto

 

Para la conserva de maíz huitlacoche

 

  • ¾ taza de huitlacoche en conserva
  • ¼ taza de maíz asado, sin cáscara
  • 1 cucharada de cebolletas, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, reserva extra para cocinar las hamburguesas
  • Pimienta negra a gusto
  • 4 panecillos brioche o bollitos de papas
  • 8 rodajas de queso pepper jack

 

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Preparación

Para la hamburguesa de frijoles negros

 

  1. Aparta ½ taza de frijoles negros.
  2. En una procesadora de alimentos, mezcla los frijoles negros restantes, los champiñones, los chalotes, los pimientos jalapeño, la salsa de barbacoa, la salsa TABASCO®  Chipotle, el ancho o chili en polvo y el comino, hasta que se forme un puré espeso.
  3. Pasa el puré a un recipiente mediano y añade la avena, el arroz, el huevo blanco y los frijoles reservados. Sazona con sal y pimienta.
  4. Con la mezcla forma medallones de aproximadamente ½ pulgada de espesor, cúbrelos y déjalos reposa durante una hora.
  5. Calienta una sartén a fuego mediano-alto, agrega un chorrito de aceite y cocina los medallones por ambos lados hasta que estén crujientes.

 

Para las rajas

 

  1. Calienta el horno a 450°F o calienta un asador o una parrilla de carbón a fuego mediano-alto.
  2. Para cocinarlos en el horno o el asador: mezcla los pimientos, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón grande. Coloca los pimientos sobre una asadera con borde. Y déjalos hornear o asar entre 15 y 20 minutos.
  3. Para cocinarlos en una parrilla: unta el aceite en la parrilla y coloca los pimientos sazonados con sal y pimienta directamente en la parrilla. Ásalos de 15 a 20 minutos dando vuelta de vez en cuando hasta que estén tiernos. Colócalos en un recipiente grande, cúbrelos con una bolsa plástica y déjalos cocinar al vapor durante 15 minutos. Pela los pimientos, córtalos por la mitad, descarta las semillas y córtalos en rodajas, a lo ancho, en tiras de ¼ de pulgadas.

 

Para la conserva de maíz huitlacoche

 

  1. En un tazón mezcla todos los ingredientes y sazona con pimienta negra.
  2. Tuesta los panecillos en la parrilla o el horno. Coloca los medallones y cubre con el queso, las rajas asadas y la conserva de maíz.
  3. Sirve con salsa de barbacoa extra.

 

Foto cortesía del chef Zapata y Hunter Public Relations

 

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