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Hamburguesa vegetariana del chef Cesar Zapata
By Zulay Ortiz, February 4, 2016 11:44 AM
Si piensas tener invitados este fin de semana y disfrutar del Super Bowl en casa, considera esta receta exquisita del chef Cesar Zapata.
Rinde 4 a 6 porciones
Ingredientes
Para la hamburguesa de frijoles negros
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos
- 4 onzas de champiñones cremini o botón, picados
- 1 chalote mediano picado
- 6 pimientos jalapeño en conserva, cortados en rodajas
- 2 cucharadas de salsa de barbacoa, reserva extra a un lado para servir
- 2 cucharadas de salsa TABASCO® Chipotle
- 1 cucharada de chile ancho en polvo o chili en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 taza de avena
- 1/3 taza de arroz blanco de grano largo cocido
- 1 huevo grande blanco
- Sal Kosher
- Pimienta recién molida
Fotos: Cómo preparar una parrillada argentina
Para las rajas (pimiento asado)
- 1 libra de pimientos poblano
- 2 onzas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta a gusto
Para la conserva de maíz huitlacoche
- ¾ taza de huitlacoche en conserva
- ¼ taza de maíz asado, sin cáscara
- 1 cucharada de cebolletas, en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva, reserva extra para cocinar las hamburguesas
- Pimienta negra a gusto
- 4 panecillos brioche o bollitos de papas
- 8 rodajas de queso pepper jack
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Preparación
Para la hamburguesa de frijoles negros
- Aparta ½ taza de frijoles negros.
- En una procesadora de alimentos, mezcla los frijoles negros restantes, los champiñones, los chalotes, los pimientos jalapeño, la salsa de barbacoa, la salsa TABASCO® Chipotle, el ancho o chili en polvo y el comino, hasta que se forme un puré espeso.
- Pasa el puré a un recipiente mediano y añade la avena, el arroz, el huevo blanco y los frijoles reservados. Sazona con sal y pimienta.
- Con la mezcla forma medallones de aproximadamente ½ pulgada de espesor, cúbrelos y déjalos reposa durante una hora.
- Calienta una sartén a fuego mediano-alto, agrega un chorrito de aceite y cocina los medallones por ambos lados hasta que estén crujientes.
Para las rajas
- Calienta el horno a 450°F o calienta un asador o una parrilla de carbón a fuego mediano-alto.
- Para cocinarlos en el horno o el asador: mezcla los pimientos, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón grande. Coloca los pimientos sobre una asadera con borde. Y déjalos hornear o asar entre 15 y 20 minutos.
- Para cocinarlos en una parrilla: unta el aceite en la parrilla y coloca los pimientos sazonados con sal y pimienta directamente en la parrilla. Ásalos de 15 a 20 minutos dando vuelta de vez en cuando hasta que estén tiernos. Colócalos en un recipiente grande, cúbrelos con una bolsa plástica y déjalos cocinar al vapor durante 15 minutos. Pela los pimientos, córtalos por la mitad, descarta las semillas y córtalos en rodajas, a lo ancho, en tiras de ¼ de pulgadas.
Para la conserva de maíz huitlacoche
- En un tazón mezcla todos los ingredientes y sazona con pimienta negra.
- Tuesta los panecillos en la parrilla o el horno. Coloca los medallones y cubre con el queso, las rajas asadas y la conserva de maíz.
- Sirve con salsa de barbacoa extra.
Foto cortesía del chef Zapata y Hunter Public Relations
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