Caponata

La caponata o capunata —en siciliano— es un guiso clásico de la cocina siciliana que se sirve como dip. Se prepara principalmente con berenjenas, apio, tomates y aceitunas. Los ingredientes se cortan finamente, se cocinan en aceite de oliva y se añaden unas alcaparras. Mi receta es sin las alcaparras porque no me gustan, pero las puedes añadir si deseas.

 

Fotos: Alimentos antiinflamatorios

Ingredientes

 

• 1 berenjena grande
• 1 taza de aceitunas verdes sin semilla
• 1/2 de alcaparras desaladas (si deseas añadírselas)
• 1 taza de cebolla
• 1 taza de ramas de apio
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 lata de 14 onzas de tomates guisados o tomates pelados
• 1 o 2 cucharadas de azúcar
• Aceite de oliva
• 2 cucharadita de vinagre
• Sal y pimienta negra al gusto

 

Preparación

Lava la berenjena, córtale el tallo superior, puedes pelarla completamente o dejarle parte de la cáscara, como prefieras. Córtala en cubos de 1/4 de pulgada y sazona con sal. En una sartén echas un poco de aceite de oliva (solo para cubrir el fondo) y cuando empiece a calentarse añade la berenjena. Fríe hasta que los trozos queden cocidos y dorados; entonces sácalos de la sartén y déjalos reposar.

Corta el apio en pedazos minúsculos. Trocea las aceitunas y la cebolla. En la misma sartén calienta aceite de oliva y sofríe el ajo, cuando empiece a dorarse añade el apio y la cebolla. Cocínalo todo a fuego lento por unos 5-8 minutos. Luego añade los tomates y cocínalos por 5 minutos hasta que se evapore parte del agua y comience a espesar.

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Incorpora las alcaparras, si lo deseas, el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y la pimienta negra. Añade los trozos de berenjena a la sartén y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Retíralo del fuego y déjalo reposar por otros 5 minutos.

Tuesta unas rebanadas de pan criollo, italiano o francés. Una vez tostado, corta un diente de ajo por la mitad y frótalo en la superficie del pan donde vas a poner la caponata. Pones dos o tres cucharadas por cada tostada y a saborear.

Se puede comer tibia pero es excelente fría y sabe mejor si ha reposado por varias horas.

Esta receta bien preparada puede llegar a ser adictiva. Es una explosión de sabores mediterráneos. Un buen acompañante para tu fiesta. ¡Buon appetito!

Fotos: Daniel Nieves

 

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