Moussaka griega

Hace unos años mi amada compañera y yo decidimos tomarnos unas vacaciones para explorar como turistas algún lugar interesante en el mundo. Nuestra decisión fue fácil España, "la madre patria" y la República Helénica —Grecia—, cuna de la civilización occidental.

musaka
Andando por Atenas preguntamos a los locales por algún lugar típico y bueno para comer y nos recomendaron el famoso Petro’s Grill House. Un pequeño restaurante en Plaka, un antiguo y hermoso barrio de Atenas. Allí degustamos por primera vez el moussaka y fue amor a primera vista.

El moussaka es un plato horneado, hecho con capas de berenjena y carne condimentada, cubierto con una capa dorada de la cremosa salsa bechamel.

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 1 libra de carne de res molida (o cordero)
  • 1 cebolla grande troceada finamente
  • 1/2 cucharadita  de ajo molido
  • 1/4 taza de perejil fresco picado (si es seco 1 cucharadita)
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 3/4 taza de puré de tomate o tomates triturados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita azúcar
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 a 6 rebanadas de pan
  • 1 papa grande rebanada
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • Un pedazo de pan

 

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Para la salsa bechamel

  •   6 a 7 cucharadas de mantequilla (que contenga sal)
  • 1/4 taza de harina
  • 1 lata de leche evaporada
  • Una pizca de nuez moscada molida

 

Preparación

La berenjena


  1. Pelas parcialmente las berenjenas, dejando tiras de cáscara de aproximadamente 1 pulgada de ancho alrededor de la berenjena. Cortas la berenjena en rodajas de 1/4 pulgada.
  2. En una sartén a fuego alto, calientas aceite de oliva. Fríes rápidamente la berenjena hasta que se dore. Ponla a un lado, sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite. Otra manera de hacerla, para que quede menos grasosa, es usando un poco de agua y mantequilla y la tapas hasta que se ponga translúcida.

El relleno de carne


  1. En una sartén grande, doras la carne de res molida (o cordero) mientras la desmenuzas con un tenedor hasta que el color rosa desaparezca.
  2. Agregas la cebolla y el ajo y salteas por unos minutos. Añades el vino y dejas que se cocine a fuego lento hasta que el alcohol del vino se evapore y entonces añades la canela, la pimienta, el perejil, la pasta de tomate, el tomate triturado, el azúcar, la sal y la pimienta.
  3. Deja cocinar la salsa a fuego lento, sin tapar, para que el exceso de líquido pueda evaporarse. Debe quedar bastante seca.

La salsa bechamel


  1. En una cacerola pequeña derrites la mantequilla y añades la leche evaporada, la harina y la nuez moscada, mezclando constantemente con un batidor de mano a fuego mediano.
  2. Retíralo del  fuego cuando tenga una consistencia cremosa y comience a hervir.

Montar la moussaka


  1. Engrasa ligeramente un molde mediano para horno.
  2. Coloca una capa de pan en la parte inferior del molde (el pan es para que absorba el exceso de humedad). Sobre el pan pones una capa de papas. Cubre con una capa de berenjena luego una capa de la salsa con la carne y espolvoreas con el queso rallado. Cubres con otra capa de berenjenas y espolvoreas una vez más con el queso rallado. Cubres con la salsa bechamel y espolvoreas con el queso rallado restante.
  3. Hornéalo a 350 ºF durante 45 minutos o hasta que esté dorado.
  4. Dejar enfriar entre 15 - 20 minutos antes de rebanar y servir. Un gran acompañante sería una ensalada griega y claro una copa de vino… ¡Opa!

 

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Fotos: Daniel Nieves

 

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