4 recetas antiinflamatorias

Estas recetas son cortesía de la nutricionista Cherie Calbom, M.S.

DESAYUNO

• 12 huevos orgánicos grandes
• ½ taza de leche de coco
• ½ cucharadita de sal marina, o más al gusto
• 2 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
• ½ taza de hongos salteados o tu verdura preferida
• 1 taza de espinaca o rúcula.

 

Preparación

1. Precalentar el horno a 375 ºF.
2. Batir los huevos y la leche de coco con 2 pizcas de sal. Reservarla.
3. Preparar la sartén con aceite de coco a fuego medio-alto y sofreír la cebolla hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Añadir los hongos o verdura preferida y saltear hasta que se ablanden. Agregar la espinaca y mezclar con las verduras solo hasta que se ablande.
4. Retirar las verduras de la sartén; reservar.
5. Bajar el fuego a bajo, añadir un poco más de aceite de coco, si es necesario. En la misma sartén, añadir los huevos, agitar para distribuir la mezcla de manera uniforme. Cocinar a fuego medio-bajo durante 5 minutos utilizando una espátula para esparcir los huevos desde los bordes hacia el centro hasta que los bordes estén firmes.
6. Colocar la mezcla de verduras por encima de manera uniforme.
7. Trasladar a un horno a 375 ºF y cocinar por 5 minutos hasta que cuaje y se dore ligeramente. Retirar del horno. ¡Mucho cuidado con el mango caliente!
8. Para terminar, deslizar la frittata parcialmente cocinada sobre un plato grande; usando guantes de cocina, colocar un plato sobre la sartén y, sosteniéndolos juntos, invertirlos de manera que la frittata caiga sobre el plato. Deslizar la frittata de nuevo a la sartén para que el lado parcialmente cocinado quede hacia arriba. Colocar de nuevo en el horno para cocinar 3 a 4 minutos más.

 

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ALMUERZO

Ensalada de quínoa tropical con anacardos y zanahorias fritas

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• Quínoa: 1 taza de quínoa seca, bien lavada
• ½ cebolla morada, finamente picada
• 1 taza de manzana o zanahoria, finamente picada
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de miel o agave
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• 1 mango grande, cortado en trozos pequeños (no demasiado maduro)
• ¼ de taza de yerbabuena, finamente picada
• 1 cucharadita de sal marina al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Un trozo de jengibre de ½ pulgada finamente cortado
• 1 aguacate, cortado o en rodajas finas
• 1 taza de anacardos, cortados gruesos
• 3 tazas de lechuga romana (u hojas verdes de tu elección), ligeramente cortada

 

Preparación

1. Llevar a punto de ebullición 2 tazas de agua en una olla mediana; añadir la quínoa y hervir a fuego lento, tapada por 15 a 20 minutos. Reservar y dejar enfriar (esparcir para obtener mejores resultados).
2. En un tazón grande mezclar la cebolla morada y la manzana/zanahoria picadas. Mezclar el jugo de limón, la miel y el aceite de oliva. Agregar al tazón. Agregar la quínoa cocinada y fría, y el mango; mezclar bien. Agregar la yerbabuena, cilantro, jengibre, sal y pimienta, al gusto. Decorar con rodajas de aguacate y anacardos.
3. Colocar la mezcla a cucharadas sobre la lechuga y servir fría o a temperatura ambiente.

 

CENA

Salmón a la parrilla y espárragos con frutas y chutney de lavanda

Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes

• Chutney: 2 libras de fruta carnosa, en cubos pequeños
• 1 cebolla grande, finamente cortada
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de ajo, cortado finamente
• ¼ cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
• ? taza de vinagre de vino tinto
• ¾ taza de miel cruda o agave
• ¾ cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de lavanda fresca (también se puede usar albahaca o yerbabuena; usar 1 cucharadita de lavanda seca si no se puede encontrar fresca).

 

Preparación

1. En una olla combinar todos los ingredientes preparados, excepto las hierbas. Llevar a punto de ebullición. Continuar la cocción constante durante 15 minutos. Revolver de vez en cuando.
2. Agregar las hierbas frescas y la lavanda al final.

 

*Prepara el salmón a la parrilla y los espárragos como acostumbras a hacerlo y acompáñalos con este chutney de lavanda.

MERIENDA

Malteada de cereza y chocolate

Rinde 1 porción

Ingredientes

• 1 cucharada de cacao en polvo sin procesar y sin dulce
• ½ taza de cerezas negras congeladas, sin semilla
• 1 taza de leche de coco, de almendras o de linaza
• ½ cucharadita de extracto puro de vainilla; varias gotas de stevia líquida (sugiero Sweet Leaf Vanilla Creme); cubitos de hielo al gusto.

 

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una licuadora y procesar hasta que queden suaves.

Foto de trexec vía iStock

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